Depois de um dia cheio, tudo o que eu quero é uma janta que me deixe leve, satisfeita e sem arrependimentos. E foi em um desses dias que redescobri o prazer de fazer panquecas. Mas não qualquer panqueca. Essa versão com massa de espinafre, recheio de ricota e um molho de tomate bem caseiro virou uma das minhas preferidas — e agora é a sua vez de experimentar.
Além de linda no prato, ela é equilibrada, rica em fibras, proteína e com aquele sabor de comida que foi feita com intenção. Dá para fazer uma fornada e guardar na geladeira, o que ajuda muito em dias corridos. E o melhor: dá para adaptar ao seu gosto com o que tiver em casa.
Principais conclusões:
- Massa leve, colorida e nutritiva com espinafre
- Recheio proteico com ricota, que sacia sem pesar
- Molho caseiro fácil de fazer e cheio de sabor
- Uma receita que pode ser congelada ou feita em marmitas
Por que essa panqueca funciona tão bem no jantar
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Ela é leve, mas ao mesmo tempo traz saciedade por causa da combinação entre vegetais e proteínas. A massa leva espinafre batido, o que já adiciona nutrientes logo de cara. O recheio é feito com ricota amassada, temperada com ervas e alho, e o toque final fica por conta do molho de tomate feito na hora — que é mais fácil do que você imagina.
Essa receita também tem uma estética bonita: a massa verde contrasta com o recheio claro e o molho vermelho por cima. E acredite, isso faz diferença. Comer também é um prazer visual, e um prato bonito faz o jantar se tornar um momento ainda mais especial.
Ingredientes (para 6 panquecas):
Para a massa:
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- 1 xícara de leite (pode ser vegetal)
- 1 ovo
- 1 xícara de folhas de espinafre cozidas e espremidas
- 3/4 de xícara de farinha de trigo (ou metade branca, metade integral)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 pitada de sal
Para o recheio:
- 250 g de ricota fresca amassada
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 dente de alho picado
- Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de salsinha picada (opcional)
Para o molho de tomate caseiro:
- 3 tomates maduros picados
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal, pimenta e orégano a gosto
Modo de preparo passo a passo:
- Comece pela massa: bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa lisa e com cor verde viva. Deixe descansar por 10 minutos.
- Aqueça uma frigideira antiaderente, unte levemente com azeite e vá fazendo as panquecas, uma por vez, como se fosse uma massa de crepe fino. Reserve.
- Para o recheio, misture a ricota com azeite, alho picado e os temperos. Ajuste o sal e, se quiser, adicione um pouquinho de requeijão para mais cremosidade.
- Para o molho, refogue a cebola e o alho no azeite, adicione os tomates picados e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos. Amasse os pedaços com a colher até formar um molho rústico. Tempere e desligue o fogo.
- Recheie cada panqueca com uma colherada da mistura de ricota, enrole e coloque em uma travessa.
- Cubra com o molho de tomate e leve ao forno por 10 minutos para aquecer e integrar os sabores.
Dicas para variar a receita:
- Substitua a ricota por frango desfiado, tofu temperado ou carne moída magra.
- Acrescente espinafre ou abobrinha ralada ao recheio para aumentar a quantidade de vegetais.
- Use molho branco ou de abóbora no lugar do molho de tomate, para criar versões diferentes.
- Congele as panquecas já montadas, sem o molho, por até 1 mês. Na hora de servir, acrescente o molho e aqueça no forno.
Essa panqueca é a prova de que o jantar pode ser leve, saudável e ainda assim cheio de sabor. O preparo é simples, o rendimento é ótimo, e ela tem tudo para virar um clássico aí na sua cozinha também. Seja para uma janta especial ou para aquele dia em que você quer comer bem sem esforço, essa é uma receita para guardar.
Além de ser nutritiva, ela tem cor, aroma e textura. É o tipo de comida que faz bem por dentro e por fora. E você ainda pode adaptar de tantas formas que nunca vai enjoar.
Coloque essa receita no seu repertório noturno e me conta depois como ficou. Se quiser, posso seguir com uma terceira receita leve para fechar o seu cardápio da semana.
